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遺址位于李渡鎮(zhèn)紅石橋李渡酒廠老廠區(qū)內(nèi),元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址。遺址考古勘探面積1600平方米,2002年考古發(fā)掘面積300平方米。揭露的文化堆積主要為元、明、清遺跡與遺物。其文化堆積的11個(gè)層面分為南宋、元、明、清、近代、現(xiàn)代6個(gè)時(shí)期,未見南宋遺跡,其余5個(gè)時(shí)期的釀酒遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑、磚柱等。
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景點(diǎn)地點(diǎn): 國(guó)內(nèi) 江西省 南昌市
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李渡燒酒作坊遺址
李渡燒酒作坊位于江西省南昌進(jìn)賢縣,是中國(guó)年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長(zhǎng)且富有鮮明地方特色的大型古代白酒(俗稱“燒酒”)作坊遺址。是中國(guó)酒業(yè)的國(guó)寶,酒文化的重要代表,也是旅游愛好者們開展酒文化旅游的重要地方。李渡燒酒作坊的發(fā)掘出土,用實(shí)物印證了中國(guó)古代醫(yī)藥學(xué)專家——李時(shí)珍在其專著《本草綱目》中的記載:“燒酒非古法也,自元始創(chuàng)之。” 該遺址是繼四川成都水井坊之后中國(guó)發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。
簡(jiǎn)介
遺址位于李渡鎮(zhèn)紅石橋李渡酒廠老廠區(qū)內(nèi),元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址。遺址考古勘探面積1600平方米,2002年考古發(fā)掘面積300平方米。揭露的文化堆積主要為元、明、清遺跡與遺物。其文化堆積的11個(gè)層面分為南宋、元、明、清、近代、現(xiàn)代6個(gè)時(shí)期,未見南宋遺跡,其余5個(gè)時(shí)期的釀酒遺跡有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑、磚柱等。水井位于遺跡中心部位,始建于元代,后經(jīng)增高,深4.25米,六邊形紅麻石井圈,口徑0.66-0.72米,井臺(tái)三合土筑。爐灶始建于明代,紅石與青磚砌,長(zhǎng)徑2.80米,短徑1.42米,殘高1.98米,煙道位于頭端兩側(cè);灶前操作坑呈“凹”字形,長(zhǎng)2.70米,寬1.60米,深1?84米。晾堂2處,明代晾堂50平方米,清代晾堂40平方米,卵石與三合土筑,表面不平,邊界用紅石砌。酒窖22個(gè),其中元代酒窖13個(gè),直徑約0.65-0.95米,深約0.56-0.72米;明代酒窖9個(gè),有6個(gè)至今仍在使用,直徑0.9-1.1米,深約1.52米。
蒸餾
設(shè)施2處,圓桶形磚座,明代蒸餾設(shè)施經(jīng)清代修補(bǔ),直徑0.80米,高0.62米,東南距灶0.85米。清代蒸餾設(shè)施直徑0.42-0.54米,高0.38米。遺址出土遺物350件,有陶瓷器、石器、銅器、鐵器、竹木器等,以陶瓷器為主,陶瓷器又以酒具為多。? 李渡是江西古鎮(zhèn),江南糧倉(cāng),其釀酒歷史可上溯到2000多年前,中國(guó)古代文豪王安石、歐陽(yáng)修、詞人晏殊等每過李渡必豪飲一番。因此這里留下了“聞香下馬、知味攏船”的千古美譽(yù)。中國(guó)白酒評(píng)比專家組組長(zhǎng)周恒剛稱贊道:“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年,是中國(guó)酒行業(yè)難得的‘國(guó)寶’。”
2002年被評(píng)為中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn),2006年11月被中國(guó)國(guó)家文物局列入世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。
歷史背景
江西李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史,版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!自古以來就有“酒鄉(xiāng)之稱,文人墨客,商宦布衣,皆因李渡酒而“聞香下馬,知味攏船”。李渡酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),文化底蘊(yùn)深厚,早在元末明初,江西李渡就有“趕圩李家渡,打酒買豆腐”之說,經(jīng)歷清朝的興旺,李渡白酒更是聞名全國(guó)。
李渡高梁酒是江西省的傳統(tǒng)名酒,已有二百多年釀造歷史,因產(chǎn)于南昌進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)而得名。該酒度數(shù)為56度。酒色清透,芳香濃郁,味正醇甜。暢銷全國(guó)市場(chǎng),深受廣大消費(fèi)者的喜愛,1962年被評(píng)為江西名酒。據(jù)縣志載:清代中葉,李渡就有以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料釀制燒酒的習(xí)慣。到了清朝末年,李渡萬(wàn)茂酒坊廣集民間釀酒技術(shù),在糯米酒的基礎(chǔ)上,引進(jìn)了用大米為原料,用大曲為糖化發(fā)酵劑,用缸、磚結(jié)構(gòu)老窖發(fā)酵制白酒的新工藝。李渡高梁酒由此而發(fā)展起來,制酒作坊也隨之增至七家。由于酒味醇濃純凈,清香撲鼻,名聲大振,銷路日廣。全鎮(zhèn)最高產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到四十萬(wàn)斤,暢銷贛、浙、鄂、皖等省。李渡鎮(zhèn)地處撫河中下游,緊靠撫河堤岸,環(huán)境優(yōu)美,土地肥沃,米質(zhì)好,是釀酒的上好原料。更有那終年清澈透明的地下水,清冽甘甜,含有微量礦物質(zhì),是難得的制酒用水。
相關(guān)信息
名稱:李渡燒酒作坊遺址
級(jí)別:中國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位
編號(hào):6-0100-1-102
公布時(shí)間:2006年5月25日
時(shí)代:元至清
類型:古遺址
地址:江西省進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)紅石橋23號(hào)
田野考古獎(jiǎng)
2004年2月7日,中國(guó)考古界最高獎(jiǎng)項(xiàng)———田野考古獎(jiǎng)第五屆評(píng)選結(jié)果在北京揭曉,江西省李渡元代燒酒作坊遺址考古項(xiàng)目獲得三等獎(jiǎng)。
田野考古獎(jiǎng)評(píng)選從1993年開始,由中國(guó)國(guó)家文物局主辦,每?jī)赡暌淮巍?/p>
它被譽(yù)為考古界最嚴(yán)格的評(píng)選,不僅要求參選項(xiàng)目本身具有重要價(jià)值,而且要求整個(gè)發(fā)掘過程必須科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),所發(fā)掘出土的文物和重要遺跡需有階段性研究成果。自設(shè)立田野考古獎(jiǎng)以來,只有秦始皇陵兵馬俑二號(hào)坑的發(fā)掘獲得過一等獎(jiǎng)。第五屆田野考古獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)仍然空缺,二等獎(jiǎng)只有一個(gè),為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古所主持發(fā)掘的廣西桂林市甄皮巖遺址,三等獎(jiǎng)包括江西省李渡元代燒酒作坊遺址、河南省偃師二里頭宮殿、廣西革新橋新石器時(shí)代遺址、安徽省十里村何郢遺址等八個(gè)考古項(xiàng)目。 由江西省考古研究所主持發(fā)掘的李渡元代燒酒作坊遺址,是繼四川成都水井坊之后中國(guó)發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、遺跡最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址,考古發(fā)掘工作嚴(yán)格執(zhí)行《田野考古工作規(guī)程》,應(yīng)用了自然科學(xué)的技術(shù)檢測(cè)手段、數(shù)碼攝像和電腦多媒體技術(shù)等,并根據(jù)元代酒窖的情況采用白酒生產(chǎn)中先進(jìn)的模擬方法,復(fù)原了元代的白酒生產(chǎn)工藝。
發(fā)現(xiàn)
中國(guó)燦爛酒文化最真實(shí)、最完整的證物——李渡燒酒作坊遺址,已被列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”,是中國(guó)的財(cái)富,也是世界的財(cái)富。
2002年6月,江西李渡酒業(yè)有限公司對(duì)老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建。工作人員在施工時(shí),鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土,發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意,于是小心翼翼地挖,初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡。李渡酒業(yè)公司立刻向江西省文物考古研究所匯報(bào)。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)勘察并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料后,報(bào)中國(guó)國(guó)家文物局批準(zhǔn),對(duì)李渡燒酒作坊遺址進(jìn)行了搶救性考古挖掘。 經(jīng)挖掘,一個(gè)完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前:元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井,以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基。出土文物共350余件,其中70多件為陶瓷酒器。整個(gè)遺址呈凸字形,面積約為1.5萬(wàn)平方米,挖掘面積約350平方米。
李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn),再一次見證了江西悠久的釀酒歷史,豐富了李渡酒文化內(nèi)涵。北宋詞人晏殊《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠,綠波春水向東流,小船輕舫好追游。漁父酒醒重?fù)荑x鴦飛去卻回頭,一杯消盡兩眉愁。”版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!正好與當(dāng)年撫河兩岸情景相印照,折射出李渡古鎮(zhèn)與酒的淵源。杭州商學(xué)院食品院副院長(zhǎng)、教授鄧少平認(rèn)為,李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘在中國(guó)釀酒歷史上具有三大意義:第一,它是中國(guó)時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址;第二,在工藝、布局配套上,遺址并沒有缺項(xiàng);第三,它是一個(gè)一直沿用至今的釀酒作坊。
考古價(jià)值
在以淀粉質(zhì)為原料釀酒的各種方法中,特別是糖化、酒化同時(shí)進(jìn)行和半固態(tài)發(fā)酵方法的運(yùn)用以及這兩項(xiàng)技術(shù)的巧妙結(jié)合,在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要的意義和科學(xué)價(jià)值,是寶貴的文化遺產(chǎn)。李渡酒正是運(yùn)用此法從民間釀酒中發(fā)展起來的。本次發(fā)掘證明,李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代,歷經(jīng)明清,連續(xù)不斷,發(fā)展至今,是繼四川成都水井坊之后我國(guó)發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。它為中國(guó)蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料。
李渡酒
1、李渡鎮(zhèn),原名李家渡。
位于江西的中部,進(jìn)賢縣的西南,西與臨川區(qū)的城前、大岡和豐城市的王家洲隔撫河遙遙相望,南傍臨川區(qū)的云山,東與進(jìn)賢縣的長(zhǎng)山晏和前途攜手前進(jìn),北與進(jìn)賢縣的文港友好相處。該鎮(zhèn)下轄鑒良、大橋、紅橋、松山、桂橋、北田、安陽(yáng)、排樓、坡西、東南、文豐、焦石、柴埠等13個(gè)村民委員會(huì),124個(gè)自然村。據(jù)1986年統(tǒng)計(jì),共有居民6977戶,34907人。耕地面積25666畝,其中水田23968畝,旱地1698畝,以種水稻為主。
2、李渡酒歷史沿革。
江西人的飲酒歷史是非常悠久的,晉朝的陶淵明,晚年家中比較貧困,卻主張“得酒莫茍辭”,許多詩(shī)中都寫了酒,還專門寫了《述酒》一篇。南朝的齊東昏侯(今永修)肖寶卷和宋少帝劉義符在“于華林園為列肆,親為沽賣”(《南史•宋少帝紀(jì)》),唐代江西宜春人鄭谷在《中年》詩(shī)寫道:漠漠秦鄉(xiāng)淡淡天,新年景象入中年。情多最恨花無語(yǔ),愁破方知酒有權(quán)。苔色滿園尋故第,雨聲一夜憶春田。衰遲自喜添詩(shī)學(xué),更把前提改數(shù)聯(lián)。
宋代江西撫州的王安石《何處難忘酒》其一是:何處難忘酒,君臣回合時(shí)。深堂拱堯舜,密席望皋陶。
和氣襲萬(wàn)物,歡聲連四夷。此時(shí)無一盞,真負(fù)“鹿鳴”詩(shī)。
據(jù)傳李渡釀酒有約千年的歷史,民間有“焦石李家渡,打(買)酒賣豆腐”的諺語(yǔ),李渡處于贛撫平原,是江西的糧倉(cāng),糧食豐收,版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司,轉(zhuǎn)載必究!老百姓就要釀酒,以供嫁女娶親,過年過節(jié),接待客人,祭祖祭神之用。李渡《鄒氏族譜》載有有二首飲酒詩(shī)也可證明酒業(yè)歷史悠久。
留飲山門:掃罷荒鄴重嘆嗟,羽衣邀我獻(xiàn)松花。瓦瓶酒醢龍膏酒,鼎新烹雀萬(wàn)古靜。聽晚林鳴玉籟載,瞻陰壑起丹霞洞。門前惆悵辭先壘,禍?zhǔn)准t塵盡俗家。
次留飲山門:祀余鐵壁從興嗟,觀里停驂數(shù)落花。春靄燕毛班序齒,風(fēng)飄仙羽迭供茶。浩歌瞞舞云洞鶴,微醉濃餐日暮霞。宿鳥歸林休重感,馬蹄乘月卻還家。
據(jù)李渡鎮(zhèn)焦石村《南坪鄧氏四修族譜序》載:“漢高密侯三十四世之元元孫(鄧木懋)也,自福建尋源鳳凰山,唐時(shí)牧撫州路,帶管郡北金源監(jiān)金廠,見山水悠趣,官居于此,立郡籍而家焉,后復(fù)遷居(焦石市)南坪,今之上店,夢(mèng)良公是真長(zhǎng)嗣也”(乾隆庚辰譜)。據(jù)該鎮(zhèn)《李氏五公家譜》載:宋雍熙間(983-1016)“沆公為汴梁之始祖,生三子,次曰正,字端甫,官密州刺史,生五子,長(zhǎng)曰文龍,登進(jìn)士拜黍(參)政督軍,平寇江南,取道邵武,喜其山水之盛,率幼子仁山,留居其地,卜居清遠(yuǎn)(撫州市玉茗堂附近),熙寧間(1071-1077)德言公再卜居李家渡之松山紅橋(即今李渡鎮(zhèn)之松山村委會(huì)附近)。”據(jù)胡天明先生《話說李家渡》提到:此地原名鄒家渡,一年秋天,鄒家18名秀才和李家1名秀才要到南昌趕考舉人,鄒家秀才欺李家秀才貧困,認(rèn)為考不取舉人,與李家秀才打賭簽約,如李家秀才沒有考上舉人,就遷出鄒家渡,如果考取了就將鄒家渡改名為李家渡,后李家秀才考取了舉人,而鄒家秀才卻名落孫山,于是鄒家渡變成了李家渡。李家秀才寬宏大量,留了一條巷名鄒家巷。這雖然是傳說,但說明李家來此之前,此地已有鄒姓人家居住。先有鄒家渡后有李家渡,但現(xiàn)在鄒家巷已沒有鄒姓居住,鄒姓人家多居住在李渡鎮(zhèn)紅橋村委員會(huì)一帶。李渡鎮(zhèn)之萬(wàn)壽宮碑載:萬(wàn)壽宮始建于唐貞觀年間,文化大革命時(shí)被毀。尚存清代乾隆前后的柱礎(chǔ)四個(gè),可見李渡鎮(zhèn)已有千年歷史的居民史。