劉老師課堂
1.1課程的性質
《調酒師是怎樣煉成的》本課程把“就業(yè)導向、素質本位、能力核心”作為課程建設的基本指導思想,圍繞學生的“人文精神”和“職業(yè)能力”培養(yǎng),引導學生在本課程的學習中,不斷提高自己的社會能力、方法能力,使自己成為有職業(yè)素質、職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代職業(yè)人。
學分:2
通過理論講授及課外實踐使學生熟悉和掌握正確辨別調酒器具,能夠熟悉100款洋酒,能夠調制60款雞尾酒,能夠做好調酒師和酒水管理工作,具有良好的團隊協(xié)作能力,能夠與其他工作人員配合、協(xié)作。
根據(jù)專業(yè)課程目標和涵蓋的工作任務要求,確定課程內容和要求,說明學生應獲得的知識、技能與態(tài)度。
序號 |
工作任務 |
技能要求
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知識要求 |
參考學時 |
3.1 |
任務一 識別調酒用具,運用調酒用具 |
能識別調酒用具,會用調酒用具 |
熟悉調酒用具 |
2 |
3.2 |
任務二 識別基酒三款 |
認識六款基酒,六款雞尾酒 |
熟悉基酒 |
2 |
3.3 |
任務三 動作要領一 |
能調制雞尾酒 |
熟悉雞尾酒調制要領 |
24 |
3.4 |
任務四 酒水服務程序 |
會酒水服務 |
熟悉酒水服務 |
2 |
3.5 |
任務五 酒吧組織和管理 |
會酒吧管理 |
掌握酒吧管理 |
2 |
3.6 |
任務六 酒水推銷 |
會酒水推銷 |
掌握酒水推銷 |
2 |
3.7 |
任務七雞尾酒調制
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會高層次雞尾酒調制(色,味,品) |
掌握雞尾酒高層次調制 |
2 |
3.8 |
任務八雞尾酒調制(綜合要求)質量監(jiān)督 |
懂雞尾酒調制要求標準 |
掌握雞尾酒調制標準 |
2 |
總計 |
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16 |
4.1教材編寫:《酒水服務與調酒技術》 主編:黃進 中國出版社
4.2教學建議:適用于酒店專業(yè)及熱愛調酒的學生
4.3教學條件:可容納200人的教室
4.4課程資源:
4.5教學評價:主要采用項目導向、任務驅動、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學等多種教學方法,以課題表現(xiàn)和測試為考核依據(jù)
劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio
Mr.Liu Studio創(chuàng)始人
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校內:山東聊城職業(yè)技術學院旅游管理系
校外:山東聊城東昌府區(qū)興華東路7號
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